1. Préchauffez le four à 210 °C. 2. Huilez légèrement le dessus de la lotte, ajoutez les branches de thym et enroulez le poisson de lard. 3. Ficelez le rôti et déposez-le dans un plat à gratin. 4. Rincez et épluchez les légumes. Coupez-les en cubes et déposez-les dans le plat.Ajoutez le beurre, le vin blanc et le bouillon de légumes. 5. Enfournez pour 30 minutes en retournant le plat à mi-cuisson. 6. À la sortie du four, retirez la ficelle du rôti et filtrez le jus. Servez sans attendre. RÔTI DE QUEUE DE LOTTE au lard Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min. - Difficulté : * ∑ 1. Épluchez l’échalote et ciselez-la. Rincez les champignons à l’eau claire et émincez-les. Épluchez le gingembre à l’aide d’un économe et rapez-le. 2. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites revenir l’échalote. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. 3. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.Terminez en ajoutant la crème. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.Assaisonnez de sel et de poivre.Versez la préparation dans le bol d’un blender et mixez pour obtenir une texture crémeuse. 4. Rincez les Saint-Jacques à l’eau claire. Piquez-en trois sur chaque tige de citronnelle. 5. Faites fondre le beurre dans une poêle afin qu’il prenne une coloration noisette et ajoutez les zestes de combava et le gingembre râpé. Déposez les brochettes dans la poêle et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté en les arrosant régulièrement de beurre. 6. Servez sans attendre, accompagnées de la crème de champignons. SAINT-JACQUES À LA CITRONNELLE et crème de champignons • 1 échalote • 100 g de champignons de Paris • 100 g de shiitakés • 5 cl de vin blanc • 15 cl de crème liquide • 12 Saint-Jacques • 4 tiges de citronnelle • 20 g de beurre • Les zestes d’un demi-combava • 1 morceau de gingembre frais • Sel et poivre • 1 queue de lotte de 400 g • 12 fines tranches de lard • Quelques branches de thym • 10 g de beurre • 2 tomates • 1 carotte • 1 branche de céleri • 10 cl de vin blanc • 10 cl de bouillon de légumes Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min. - Difficulté : * ∑ 48Avant-Goût GAIN DE TEMPS Retrouvez les champignons de Paris et shiitakés déjà émincés dans la gamme de fruits et légumes tout prêts.
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