LAYER CAKE, chocolat, poire et noisettes Pour 8 à 10 personnes - Préparation : 1 heure Cuisson : 50 min. - Difficulté : ** ∑ 1. Préchauffez le four à 100 °C. 2. Dans la cuve d’un robot, fouettez les blancs d’œuf. Ajoutez les sucres petit à petit. La meringue est prête lorsque vous obtenez un joli bec d’oiseau. 3. Placez la meringue sur une feuille de papier cuisson et creusez légèrement l’intérieur. La meringue doit être assez haute pour pouvoir former un nid. Enfournez pour 1 heure 30 de cuisson. Laissez refroidir complètement. 4. Fouettez la crème liquide avec le sucre et la vanille. Réservez au frais. 5. Épluchez les fruits, coupez les kumquats en lamelles, découpez l’ananas et la mangue en cubes et récupérez les grains de passion. 6. Au moment de servir, garnissez-la de chantilly et décorez de fruits frais.Ajoutez un filet de miel liquide et servez sans attendre. PAVLOVA aux fruits exotiques (ananas, mangue, passion) Pour 6 personnes - Préparation : 30 min. Cuisson : 2 heures - Difficulté : * ∑ • 4 blancs d’œuf • 125 g de sucre • 125 g de sucre glace • 25 cl de crème liquide • 25 g de sucre glace • 1 gousse de vanille • 3 kumquats • Quelques copeaux de noix de coco • 100 g d’ananas • 1 mangue • 1 fruit de la passion • 1 filet de miel liquide 50Avant-Goût 1. La veille, préparez la ganache montée. Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier avec la moitié de la crème liquide. Portez à ébullition le reste de crème et versez-la dans le saladier. Mélangez bien, filmez et placez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, placez la ganache et le mascarpone dans le bol d’un robot et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. Placez dans une poche à douille et réservez au frais. 2. Préchauffez votre four à 170 °C. 3. Mélangez la farine, la poudre de noisettes, le cacao, les épices, le sel et le sucre. 4. Clarifiez les œufs.Ajoutez les jaunes d’œuf, le lait et l’huile au mélange précédent. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Placez dans un moule beurré de 18 cm de diamètre et enfournez pour 50 à 60 minutes de cuisson. Laissez refroidir complètement avant de démouler. 5. Rincez les poires à l’eau claire et coupez-les en lamelles. Concassez les noisettes. 6. Découpez le gâteau en trois horizontalement. Disposez un premier disque de gâteau directement sur votre plat, ajoutez un peu de ganache montée, lissez grossièrement puis ajoutez des lamelles de poires et des noisettes concassées. Déposez le second biscuit par-dessus. 7. Renouvelez l’opération et terminez en disposant le dernier disque de gâteau. Placez au frais jusqu’au moment de servir. Pour le layer cake chocolat • 100 g de farine • 40 g de poudre de noisettes • 20 g de cacao en poudre • 5 g de levure chimique • 1 pincée de sel fin • 2 c. à c. de mélange pain d’épice • 110 g de sucre • 3 œufs • 45 g d’huile neutre • 70 g de lait Pour la ganache montée • 250 g de chocolat noir • 340 g de crème liquide entière • 100 g de mascarpone Pour le montage • 2 poires • 80 g de noisettes torréfiées
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