Magazine Avant-Goût - Et si on se mettait au vert

25 Avant-Gožt LE MEILLEUR de la saison LE SAINTEMAURE-DETOURAINE AOP Il est reconnaissable entre tous grâce à sa forme de bûche et à sa paille de seigle. Af né 25 jours, le « crémeux » possède un cœur ultrafondant. Le « demi-sec » est af né deux fois plus longtemps. LE VALENÇAY AOP Une forme de pyramide tronquée, une croûte cendrée, des saveurs caprines noisettées et une légère note acidulée, voici les secrets du Valençay. Existe en version « crémeux ». LE ROND TRADITION Il se caractérise par une attaque plutôt franche en bouche. Sa texture varie en fonction de l'affinage. Affiné 25 jours dans sa version « crémeux », il sera nappant. Affiné 42 jours dans sa version « demi-sec », il sera ferme tout en gardant du fondant. LE CROTTIN DE CHAVIGNOL AOP Ce petit fromage sec est produit dans la région du Sancerrois. Nous avons fait le choix d’affiner nos crottins pendant 35 jours. Cet affinage long permet d’obtenir de délicates saveurs de noisette et de sous-bois.

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