24Avant-Goût DES FROMAGES DE CHÈVRE (R)AFFINÉS Fabriqués au lait cru dans le respect de la tradition et affinés par nos soins, voici une sélection de fromages aux saveurs plus ou moins corsées. En magasin, nous sommes en mesure de proposer des affinages variés. Laissez choisir votre palais. Sophie Nison, responsable de rayon crémerie Grand Frais de Malabre (Limoges Nord, 87). Bon à savoir 50 NUANCES DE BLEU. La présence de traces bleutées sur un fromage de chèvre est gage de bonne qualité. Ces traces vont s’accentuer grâce à un affinage bien maîtrisé. Ce bleu provient du Penicillium, une flore qui se développe dans nos caves d’affinage et permet d’obtenir des saveurs d’une belle complexité. Demandez à votre fromager de vous guider. LES CONSEILS DE SOPHIE LE SELLESSUR-CHER AOP Un fromage au goût caprin bien équilibré. En version demi-sec, il est affiné durant 56 jours dont 45 jours passés dans nos caves de Pont-d’Ain. En version crémeux, il offre un cœur fondant et une très belle onctuosité en bouche. LE PICODON AOP Fromage sec affiné entre 21 et 25 jours dans nos caves, ce fromage séduit par ses arômes variés. Nos clients plébiscitent son étonnante longueur en bouche et sa belle intensité. LE MOTHAIS SUR FEUILLE Il se reconnaît à la feuille de châtaignier qui l’entoure et lui donne un léger goût de tanin. Ce fromage originaire des Deux-Sèvres se caractérise également par une texture bien fondante.
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