46 Avant-Goût SALAD JAR colorées ROULEAUX DE PRINTEMPS aux fruits rouges Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min. - Difficulté : * ∑ Pour 8 rouleaux - Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min. - Difficulté : * ∑ Pour la salade • 200 g d’orzo • 200 g de tomates cerises • 150 g de carottes râpées • 1 concombre • un quart de chou rouge • 150 g de billes de mozzarella • Quelques feuilles de jeunes pousses Pour le riz au lait de coco • 20 cl de lait de coco • 30 cl de lait • 20 cl d’eau • 40 g de sucre • 1 gousse de vanille • Le zeste d’un citron vert • 150 g de riz rond Pour le montage • 60 g de fraises • 60 g de framboises • 30 g de groseilles • 8 feuilles de riz • Quelques feuilles de menthe 1. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée.Versez l’orzo et laissez cuire le temps indiqué. Égouttez et laissez refroidir. 2. Rincez les légumes à l’eau claire. Coupez les tomates cerises en deux. Épluchez le concombre et coupez-le en fines lamelles. Hachez finement le chou rouge. 3. Dressez vos bocaux en alternant les ingrédients pour un résultat coloré et gourmand. 4. Réservez au frais et dégustez avec une vinaigrette. 1. Placez le lait de coco, le lait, l’eau, le sucre, la gousse de vanille coupée en deux et le zeste de citron vert dans une casserole. Mélangez et portez le tout à ébullition. 2. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Laissez refroidir complètement. 3. Rincez les fruits à l’eau claire. Coupez les fraises et les framboises en fines lamelles. Réservez. 4. Remplissez un plat peu profond d’eau tiède. Faites tremper chaque feuille de riz dans l’eau pendant 5 à 10 secondes. Retirez-la et placez-la sur un linge humide. 5. Déposez une cuillère à soupe de riz au lait de coco sur la partie inférieure de la feuille de riz. Ajoutez les groseilles, les framboises et enfin les lamelles de fraises et la menthe. Rabattez les bords sur la garniture, puis roulez le tout. Répétez l’opération avec le reste des feuilles de riz. Le conseil du chef : pour une note encore plus gourmande, n’hésitez pas à accompagner vos rouleaux de printemps sucrés d’un coulis de fruits rouges !
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