9 Avant-Goût N... Il est possible de réaliser un délicieux velouté à partir des queues d’asperges. Même si ces parties sont filandreuses, ne les jetez pas. Il suffit de les cuire dans un bouillon, de les mixer puis de les passer dans une passoire très fine. On y ajoute un peu de crème fraîche, du sel, du poivre et le tour est joué. ASTUCE ANTIGASPI LES ASPERGES VERTES Ces asperges poussent en dehors de terre et sont donc exposées à la lumière du soleil. Récoltées lorsqu’elles atteignent une quinzaine de centimètres environ, elles possèdent un goût assez marqué. Elle sont plus tendres que les blanches. LES ASPERGES BLANCHES Moelleuses, tendres et charnues, leur goût est fin et délicat. Avant d’être cuisinées et dégustées, n’oubliez pas de couper la base de quelques centimètres et d’éplucher leur tige de la pointe vers la base.
RkJQdWJsaXNoZXIy NTY3Nzg=