46Avant-Goût Qu’on la serve en entrée froide ou en plat chaud, la réussite d’une ratatouille réside dans le choix des légumes cueillis à pleine maturité. Mais la préparation a aussi son importance. La clé : cuire les légumes séparément à la poêle dans une bonne huile d’olive avant de les réunir dans un même faitout pendant une vingtaine de minutes. C’est un peu plus long mais tellement bon. Promis, vous allez voir la différence ! LE MEILLEUR de la saison LES ATOUTS POUR UNE BONNE RATATOUILLE DES AUBERGINES En dés, revenues dans une bonne quantité d’huile afin qu’elles soient bien moelleuses. Les puristes disposant de temps les font dégorger avant dans du gros sel sans oublier de les essuyer avant cuisson.
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