47 Avant-Goût DES COURGETTES Les sélectionner plutôt petites, c’est-à-dire jeunes, et opter pour des variétés à chair fine. Il est possible de choisir des courgettes jaunes ou blanches en plus des vertes. Couper en dés et cuire al dente. DES TOMATES Privilégier des tomates bien pleines, très mûres et sans pépins (Cœur de bœuf, Marmande, Noire de Crimée). On pourra enlever la peau en les ébouillantant au préalable. Les tomates seront réduites avec de l’ail et un bouquet garni. DES OIGNONS On ne lésine pas sur les quantités. Pour plus de douceur on peut les choisir blancs ou rouges pour une petite touche sucrée. À émincer finement et à faire revenir sans roussir. DES POIVRONS De préférence des jaunes ou des rouges. Découper en cube ou en lanières et faire revenir dans l’huile. On n’hésite pas à enlever les graines et la membrane blanche. Si on dispose d’un peu de temps, on ôte aussi la peau.
RkJQdWJsaXNoZXIy NTY3Nzg=