50 Avant-Goût 1 4 3 2 TAILLER LES LÉGUMES : • Couper deux rondelles de tomate Noire de Crimée assez épaisses (1). Conserver le reste de la tomate pour en faire une salade, par exemple. • Couper l’aubergine chinoise (2), les mini-courgettes blanches et les miniaubergines graffiti (3), en deux dans le sens de la longueur. Quadriller la chair des légumes très finement (4). • Éplucher les gousses d’ail, les dégermer et les hacher très finement. Les réserver. • Saupoudrer tous les légumes de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive (5). • Couper les oignons en rondelles. Garder quatre grandes rondelles et émincer le reste des oignons. CUIRE LES LÉGUMES AU BARBECUE. Sur une plaque en fonte sur la grille du barbecue. • Poser la tranche de tomate. Ajouter une pincée de sel. La laisser caraméliser sur une face environ 7-8 minutes. Les sucs vont noircir. La retourner pour cuire l’autre face. • Poser les demi-légumes (aubergines, courgettes) côté chair sur la plaque, ajouter les rondelles d’oignons et poser les mini-poivrons entiers sur la grille du barbecue. Réserver. La Noire de Crimée est idéale car elle a une bonne tenue à la cuisson. Le sel fait ressortir l’eau et le sucre de la tomate. Piquer la tomate pour savoir si elle est bien cuite. Si la lame n’a pas de retenue, la tomate est cuite. 5
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