58 Avant-Goût Fleurs mâles et fleurs femelles sont comestibles mais on privilégie la cueillette des fleurs mâles qui ne donneront pas de courgettes, et on laisse le légume se développer sur les plants femelles. Une fois cueillies, les fleurs de courgettes se conservent environ 24 heures. La saison des fleurs de courgette débute en avril et se termine en octobre. Comme on veut mais elles devront être préparées avec délicatesse. • Farcies avec de la brousse, de la menthe ou de la ciboulette. - Plus original, on opte pour une farce avec de la mie de pain et du fromage de brebis, un œuf, de l’ail et un oignon rouge. - Autre option avec une farce faite avec de l’anchois, du mascarpone et du parmesan. On fait ensuite rôtir au four 15-20 mn à 180 °C. • En beignet : Les Niçois·es raffolent des fleurs de courgette frites, et on comprend pourquoi. Enrobées d’une bonne pâte à beignet ou d’une pâte à tempura, c’est un régal. • En omelette, tarte ou pizza, dans un risotto, des pâtes mais aussi en pickles. • En chips, voir recette p. 52-53. On retrouve souvent la fleur de courgette dans la cuisine méditerranéenne. Elle possède un goût doux et légèrement sucré qui se marie bien avec le fromage. On peut décider d’ôter le pistil car il peut parfois présenter un peu d’amertume. C’EST QUOI ET LE GOÛT ? ON LA MANGE COMMENT LA FLEUR DE COURGETTE t : Les Niçois es raff p AVEZ-VOUS DÉJÀ GOÛTÉ ?
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