Chaque poche contient 20 kilos de coquillages. Une fois la pêche devenue impraticable, il remonte les 100 kilos de pouces-pieds pour les livrer dans l’heure à l’atelier de cuisson. Le lendemain, ils sont cuits et conditionnés avant d’être expédiés sur les étals de Grand Frais. 1. Décortiquez les pouces-pieds. Pour cela, tournez le sabot et poussez sur l’enveloppe pour retirer la chair rosée. 2. Découpez les pouces-pieds en morceaux et le poivron rouge en petits dés. 3. Placez le poivron et les pouces-pieds dans un bol.Ajoutez un filet d’huile d’olive, le paprika fumé et le jus de citron. Laissez mariner au moins 15 minutes avant de servir. Pour 4 personnes - Préparation : 10 min. Cuisson : 1 min. - Difficulté : * w POUCES-PIEDSà l’espagnole • 400 g de pouces-pieds • 1 quart de poivron rouge • 1 filet d’huile d’olive • Le jus d’un demi-citron • 1 pincée de paprika fumé • Sel et poivre Le pouce-pied est une espèce de crustacé à pédoncule charnu et court, Il vit en grappes fixé aux rochers battus par les vagues. Certains l’appellent pas-e-bez en Bretagne ou Lanterna au Pays basque. Il apprécie les zones rocheuses soumises aux fortes houles et peut vivre jusqu’à 20 ans. Sa valeur gustative est reconnue, mais le pouce-pied est une espèce fragile à exploiter. POUR DÉCORTIQUER LES POUCE-PIEDS : Pincer d’une main son sabot (le côté qui ressemble à une griffe), de l’autre la membrane à la base du sabot et effectuer une légère rotation. La membrane va se déchirer pour laisser entrevoir la partir comestible du pouce-pied. Tirez pour retirer son muscle, la partie comestible.
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