21 Avant-Goût La pâte est travaillée jusqu’à ce qu’elle soit totalement fluide et se déroule comme un voile épais et onctueux. Elle est ensuite découpée, mozzare en italien, ce qui lui donne son nom de Mozzarella. Emballée, elle arrive dans les magasins Grand Frais en 48 heures. les années 1990, été un des premiers à faire découvrir la Mozzarella aux Français. Non sans émotion, il se souvient de sa rencontre avec des acheteurs français sur les Champs-Élysées. Aujourd’hui, les trois enfants ont donc pris les rênes de l’entreprise, les deux garçons en rêvaient depuis leur plus jeune âge. À cinq ans déjà, ils s’exerçaient à la conduite des tracteurs.Aujourd’hui, après des études d’ingénieur agronome, Pietro se consacre à l’élevage tandis que Giovanni, après des études d’économie, se consacre à la gestion et aux finances. Marenza, la fille, a préféré commencer par voler de ses propres ailes et a voulu « faire ses preuves à l’extérieur », selon ses propres dires. Elle fera donc ses premières armes dans le marketing d’une multinationale avant de rejoindre l’entreprise pour en diriger la partie commerciale et le marketing. Le passage de témoin à la nouvelle génération n’est jamais l’exercice le plus simple. « Les anciens sont inquiets que les innovations ne fragilisent l’entreprise, nous explique Giovanni ; et surtout, ils craignent toujours la perte de contrôle. » Mais les deux générations se retrouvent dans l’envie d’aller toujours de l’avant, sans folie des grandeurs, mais dans le respect des traditions et des valeurs ancestrales. •
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