fragiles, on ne peut pas perdre de temps. » La coopérative travaille avec Grand Frais depuis une quinzaine d’années. « Nous avons les mêmes exigences de qualité », explique Valéry Brechet.Ce qui implique une grande réactivité. Les pommes de terre de Noirmoutier ne peuvent être conservées que quelques jours dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Elle doit être dégustée dans un délai de huit jours après sa récolte. CONCILIER TRADITION ET MODERNITÉ Mais le travail de la coopérative ne s’arrête pas aux démarches commerciales et techniques. « Il faut toujours être dans la recherche, se remettre en cause, se perfectionner », précise Valéry Brechet. Du coup, les producteurs de l’île ont décidé de mener un travail permanent sur des nouveautés variétales.Aujourd’hui quatre principales variétés sont cultivées : la Sirtema, la Bonnotte (lire encadré), la Lady Christ’I et la Lodea. Valéry Brechet poursuit : « Nous réalisons chaque année des essais avec de nouveaux plants qui pourraient être encore meilleurs, s’adapteraient mieux, consommeraient moins d’eau… Les producteurs, mais aussi des critiques gastronomiques, des professionnels les dégustent. Le premier critère est le goût. Puis la texture, la couleur, la résistance agronomique… » Toute une philosophie : conserver le savoir-faire ancestral et s’ouvrir sur l’avenir. • LA RATTE PRIMEUR C’est une pomme de terre primeur qui conjugue rusticité et finesse. Sa texture est très fondante. Contrairement à ses cousines des îles, elle pousse sur un sol rocailleux, ce qui lui donne sa forme un peu biscornue. DOSSIER SPÉCIAL 30 Avant-Goût BÉA DU ROUSSILLON AOP La Béa du Roussillon est produite en petite quantité autour de Perpignan. Particulièrement fondante, les spécialistes lui trouvent un léger goût de petit pois ou d’artichaut. Pomme de terre primeur d’exception, on la retrouve fréquemment dans les restaurants gastronomiques. LA DÉLICATESSE Cette variété de pomme de terre primeur s’invite régulièrement sur les grandes tables mais on aurait tort de s’en priver à la maison. Sa texture est fondante et son arôme de noisette est inimitable. Comme toutes les primeurs, elle est à consommer rapidement après achat. erciales et edans la seperfecDucoup, édemes nouuatre es : la dré), la y Brechet d eau… Les producteurs, mais aussi des LA POMME DE TERRE AOP DE L’ÎLE DE RÉ Cultivée dans les sables de l’île de Ré, son goût subtilement iodé lui a fait rejoindre dès 1998 le club fermé des Appellations d’Origine Protégées (AOP). Parmi ses secrets, un cahier des charges strict et une expédition le jour de la récolte.
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