40 Avant-Goût Ici, les truites sont nourries à la vue, c’est de l’observation, de la sensibilité. La distribution de la nourriture n’est pas automatisée. À Pont-Royal, David et ses cinq salariés assurent tout le cycle de la croissance des truites qui peut durer jusqu’à trois ans : de l’écloserie à la maturité. Cette maturité est très variable : une truite destinée à être consommée entière se développe jusqu’à 250 grammes, celles qui sont destinées au fumage ou à produire des filets sont élevées jusqu’à 4 kilos. « Nous travaillons sur une période longue,avec un temps de croissance très lent : d’un à trois ans, contre quelques semaines pour un poulet ! », précise David. 95 % de sa production est destinée à la consommation, 5% sert au repeuplement des rivières et des étangs. Le jour où nous rencontrons David, Tony Biroud, acheteur du poissonnier de tiquement modifié) n’entre dans leur composition, « nous sommes la première filière à avoir interdit les OGM dans la nourriture. De la même manière,aucune farine d’animaux terrestres n’est utilisée », précise David. CONTINUITÉ ÉCOLOGIQUE Enfin, l’eau est évidemment un élément essentiel pour le bien-être des poissons. L’eau de la Bialle, la rivière qui jouxte la pisciculture, alimente les bassins,avant de rejoindre son lit. Il n’y a donc pas de consommation d’eau et cela assure la continuité écologique. « L’eau de la Bialle est issue des nappes phréatiques alimentées par les glaciers savoyards.Jamais trop froide l’hiver, jamais trop chaude l’été, à température presque constante, en dessous de dix degrés, là où dans certains élevages, ça peut monter à vingt-cinq degrés l’été. Cette eau favorise la croissance et la bonne santé de nos truites… » Pour David, toute cette démarche d’élevage est une philosophie : « Être fier de son produit, satisfaire les consommateurs,donner un sens à notre métier et tirer notre filière vers le haut. » LE MEILLEUR du marché « Mieux vivent les poissons, moins on a besoin de produits non naturels et meilleurs ils sont » Source : pisciculteurs de France Chiffres clés La France a produit en 2021 près de 39 500 tonnes de truites. La truite fait partie du top 5 des espèces de poissons consommés régulièrement par les Français. La truite Arc-en-ciel représente 96% de la production nationale (autres espèces élevées en France : truite Fario, omble de Fontaine ou saumon de Fontaine, omble Chevalier). 63 % de la production sont destinés à la consommation et 37 % sont dédiés au repeuplement des rivières, à la pêche de loisir et au négoce.
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