41 Avant-Goût David César (à droite), responsable de la pisciculture, Lionel Renebon (au centre), responsable de l’atelier de transformation, et Tony Biroud (à gauche), acheteur du poissonnier de Grand Frais, en grande discussion : tous les trois se rencontrent régulièrement pour ajuster au mieux leur travail en commun. La pisciculture de Pont-Royal est aussi une écloserie : les poissons y naissent puis s’y développent. Ici, des alevins de quelques semaines qui, au fur et à mesure de leur croissance, vont être changés de bassin pour atteindre leur taille adulte. Grand Frais, et Lionel Renebon, responsable de l’atelier de transformation de la SCEA des piscicultures Petit (également propriétaire de l’exploitation de David), sont aussi présents. Tous les trois travaillent la main dans la main. L’INDISPENSABLE TRAÇABILITÉ David fournit les poissons à Lionel qui les transforme et les vend à Tony pour Grand Frais.Tony vient régulièrement à Pont-Royal pour échanger avec David, bien connaître sa production et toujours améliorer leur travail en commun. « Quand Tony me passe une commande de truites entières ou de filets, nous sommes capables de répondre en 24H ! », explique Lionel.Tous les trois sont passionnés par leurs métiers,complémentaires.Alors,ils échangent sur tous les sujets, même sur les recettes ! Celle de David, bacon-roquefort-truite au four, remporte les suffrages. Autre fierté pour ces trois complices : que leur filière soit agréée par l’AFNOR (Association française de normalisation). Cela garantit une traçabilité, de bonnes pratiques d’élevage et de transformation.De l’œuf au produit final, tout le parcours des truites est minutieusement répertorié : les aliments, les bassins où elles ont évolué, quand elles ont été changées de bassin… « La traçabilité, c’est indispensable », souligne David. Mais d’autres demandes de l’administration le font sourire : il a dû placer des extincteurs… Devant les bassins ! • « Une belle complicité » La pisciculture Petit a été créée en 1965 dans le Jura par un couple aujourd’hui retraité. Cette entreprise est partenaire de Grand Frais depuis plus de vingt ans ans ! Tony Biroud explique : « Ils ont été notre premier fournisseur de poisson ! Puis, nous avons grandi ensemble. Ils ont toujours su s’adapter à nos demandes et nous à leurs problèmes, ils ont toujours été là pour nous, et nous pour eux. Une belle complicité. »
RkJQdWJsaXNoZXIy NTY3Nzg=