RIZ PILAF aux légumes de printemps Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min. - Difficulté : * w 1. Coupez l’oignon et la courgette en fine brunoise. Coupez la base des asperges, puis coupez-les en petits tronçons. 2 Dans une casserole moyenne, faites chauffer l’huile d’olive.Ajoutez l’oignon haché, puis faitesle revenir 3 à 4 minutes.Ajoutez le riz basmati et remuez jusqu’à ce qu’il soit nacré. Couvrez de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et que tout le liquide soit absorbé. 3. Faites cuire les courgettes dans un peu d’huile d’olive. Portez à ébullition une casserole d’eau salée, ajoutez les petits pois et faites-les cuire 10 minutes. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les asperges. Égouttez le tout. 4. Mélangez le riz avec les légumes.Ajoutez l’aneth haché et les amandes. Servez bien chaud. • 1 oignon • 1 courgette • 1 botte d’asperges vertes • 2 c. à s. d’huile d’olive • 200 g de riz basmati • 1 l de bouillon de légumes • 150 g de petits pois frais • 1 c. à s. d’aneth haché • 20 g d’amandes effilées • Sel et poivre noir ARANCINI aux petits pois Pour une douzaine d’arancinis - Préparation : 30 min. Cuisson : 15 min. - Difficulté : * w 1. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Ajoutez les petits pois et faites-les cuire 10 minutes. Égouttez et réservez. Laissez refroidir complètement. 2. Mélangez le risotto avec les petits pois et la ciboulette hachée.Assaisonnez de sel et de poivre. Coupez la mozzarella en petits morceaux. 3. Humidifiez légèrement vos mains, prélevez une petite quantité de risotto, formez un creux, ajoutez un petit morceau de mozzarella et façonnez une petite boule. Répétez l’opération autant de fois que nécessaire. 4. Fouettez les œufs. Mélangez les pistaches en poudre et la chapelure. Disposez le mélange pistaches/ chapelure et la farine dans deux petites assiettes. Trempez chaque croquette dans la farine, l’œuf battu puis dans le mélange pistaches/chapelure. 5. Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole un peu haute et faites-y frire les arancinis trois par trois pendant 1 à 2 minutes environ. Ils doivent être bien dorés. Réservez sur du papier absorbant. Servez sans attendre. • 100 g de petits pois • 450 g de risotto de la veille • 2 c. à s. de ciboulette hachée • 1 mozzarella • 2 œufs • 30 g de pistaches mixées • 30 g de chapelure • 60 g de farine • 1 l d’huile de tournesol • Sel et poivre
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