51 Avant-Goût Soupes, jus et gaspacho GASPACHO FÈVES et menthe Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. Cuisson : 5 min. - Difficulté : * w • 500 g de fèves • 1 concombre • 2 gousses d’ail • 20 g de beurre • 3 c. à s. d’huile d’olive • 1 petit bouquet de menthe fraîche • Sel et poivre 1. Commencez par écosser les fèves, puis faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les, puis rincezles à l’eau froide pour stopper la cuisson. 2. Rincez le concombre à l’eau claire et coupez-le en morceaux. Hachez finement les gousses d’ail. 3. Placez les fèves, les morceaux de concombre, l’ail et la menthe fraîche dans le bol d’un blender.Ajoutez l’huile d’olive et mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d’eau froide.Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien, puis placez le gaspacho au réfrigérateur au moins une heure afin que les saveurs se développent. 4. Servez bien frais. SOUPE DE FRAISES, croûtons de brioche perdue Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. Cuisson : 2 min. - Difficulté : * w • 500 g de fraises • Le jus d’un demi-citron vert • 4 feuilles de basilic frais • 90 g de cassonade • 2 tranches de brioche • 10 cl de lait • 1 gousse de vanille • 20 g de beurre 1. Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux. 2. Dans un blender, placez les fraises, le basilic, le jus de citron ainsi que 60 grammes de cassonade, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 3. Coupez la brioche en petits cubes. 4. Mélangez le lait et la gousse de vanille. Trempez les cubes de brioche dans le lait vanillé. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les cubes de brioche et faitesles colorer 1 à 2 minutes avant de les rouler dans le reste de cassonade. 5. Servez la soupe de fraises avec les croûtons de brioche perdue.
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