Une partie de l’équipe des pêcheurs d’Aquafrais. Les bars et les daurades sont pêchés avec des salabres, de grosses épuisettes dotées d’un manche de 2,5 mètres. une donnée essentielle pour éviter que les poissons ne stressent et permettre d’être plus précis sur la nourriture. L’équipe agit en fonction de ces données qui bousculent les habitudes mais permettent encore et toujours de s’améliorer.Aquafrais est une des très rares fermes aquacoles à utiliser cette nouvelle technologie, toujours avec un même engagement : éviter tout stress aux poissons, les nourrir le mieux possible pour arriver à des produits d’excellence. Aquafrais assure toute la croissance des poissons. Ils arrivent à partir du mois de mai, ils pèsent alors entre 10 et 12 grammes, et sont appelés alevins, avant de se développer entre deux et quatre ans. Après la pêche, tout va très vite : l’atelier de conditionnement est à dix minutes de bateau des « cages ». Il se passe quatre heures au maximum entre la pêche et le moment où les poissons peuvent être distribués. Seule la nature peut perturber ce cycle vertueux, une tempête, par exemple, comme pour la pêche traditionnelle. • 18 Avant-Goût LE MEILLEUR du marché
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