28 Avant-Goût taille est essentielle ; en effet, les figues poussent sur “le bois de l’année”, c’està-dire sur le bois ayant poussé après la coupe. L’autre gestion est celle de l’eau : il ne suffit pas d’en avoir, il faut aussi savoir la doser. » S’il n’y a pas assez d’eau, les figues manqueront de saveur ; mais si elles ont trop d’eau, elles éclatent. Bref, le pilotage de l’irrigation, c’est tout un art ! Il faut aussi protéger les figuiers de quelques nuisibles, des oiseaux, mais aussi du vent et parfois même du soleil, des filets ont donc été installés. C’est grâce à tous ces soins que la culture est certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE). DES VARIÉTÉS SUPRENANTES Dans la grande diversité de variétés de figues, la famille Belenguier a fait son choix sur deux critères : d’abord retenir les plus savoureuses et choisir des variétés dont la récolte s’étale sur toute la saison afin de pouvoir en offrir le plus longtemps possible à la clientèle tout en répartissant la charge de travail. Et du travail, il y en a pour la vingtaine de salariés permanents et, au moment des récoltes, quelque cent vingt saisonniers. Et le résultat est là : des rondes de Bordeaux, aux saveurs sucrées et au léger parfum de fraise, aux panachées aux parfums de miel, en passant par les bourjassottes acidulées, sucrées, croquantes et leurs notes florales, et bien d’autres variétés encore… Ravissement gustatif garanti ! • Nous sommes dans une entreprise familiale. Jean travaille avec son père et sa sœur. D’autres membres de la famille doivent les rejoindre pour les aider à faire face à la demande. La famille a choisi les variétés les plus goûteuses et dont la récolte s’étale sur toute la saison pour en proposer le plus longtemps possible.
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