61 Avant-Goût POULPE GRILLÉ CAVIAR D’AUBERGINE, ARTICHAUTS POIVRADES CONDIMENT TOMATE/POIVRON ET CHIPS D’ARTICHAUT Étape par étape PRÉPARER LE CONDIMENT • Tailler les poivrons en lamelles et les tomates en morceaux. Les mettre à cuire dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.Ajouter les oignons. Faire revenir quelques minutes et ajouter tous les autres éléments sauf le beurre. Laisser cuire 30 à 40 minutes à feu doux. • Mixer le tout au blender avec les feuilles de basilic frais jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et homogène. Finir de mixer en ajoutant le beurre bien frais. Passer le condiment au chinois. Pour 4 personnes w • 4 beaux tentacules de poulpe • 4 aubergines • 1 demi-tête d’ail • 8 pièces d’artichauts poivrades • 1 échalote • Huile d’olive • Sel et poivre Condiment poivron rouge/tomate • 2 poivrons rouges épluchés et épépinés • 2 tomates • 1 oignon rouge • 1 oignon blanc • 100 g de ketchup • 80 g sauce soja salée • 60 g de vinaigre de vin rouge • 25 g d’huile de sésame • 2 c. à s. de concentré de tomate • 3 gousses d’ail hachées • 50 g de gingembre haché • 1 piment doux rouge épépiné (facultatif) • Une dizaine de feuilles de basilic • 100 g de beurre LE MARCHÉ
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