1 2 3 4 5 6 7 ARTICHAUTS POIVRADES • Tourner les artichauts et les conserver dans de l’eau citronnée. • Couper six artichauts en quatre et en garder deux pour les chips. • Mettre les quarts d’artichaut à cuire dans une casserole avec un filet d’huile, une échalote ciselée, de l’ail et du thym. Les mouiller à mi-hauteur avec un peu de vin blanc et compléter jusqu’à hauteur des artichauts avec de l’eau. Les cuire une dizaine de minutes jusqu’à pouvoir planter une pointe de couteau facilement dedans. Tourner les artichauts : couper la queue, enlever les premières feuilles, éplucher la partie sous la queue et tourner. Enlever les feuilles vert foncé, le haut des feuilles et retirer le foin à l’aide d’une cuillère parisienne. CAVIAR D’AUBERGINE • (1) Cuire 2 grosses aubergines au four à 180 °C pendant 45 minutes avec un filet d’huile d’olive, de l’ail et du thym. Couvrir avec un papier aluminium. (2) • Après cuisson, les couper en deux (3), récupérer leur chair à l’aide d’une cuillère. (4) • Dans un blender (5 et 6), mixer la chair d’aubergine avec de l’huile au basilic, de l’ail, du sel et du poivre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et soyeuse (7).
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