64 Avant-Goût Fruit exotique peu connu en France métropolitaine, l’anone est largement consommée dans les régions tropicales qui la produisent (Antilles,Asie, et Afrique subtropicale) ainsi qu’en Espagne. Le fruit est ovale, conique ou en forme de cœur avec une peau verte segmentée qui ressemble à des écailles se chevauchant. Cette croûte épaisse se brise facilement lorsque l’anone est à maturité. Mesurant entre 6 et 10 centimètres de long, sa chair blanche,crémeuse et aromatique présente de nombreuses grosses graines sombres et brillantes. Dans la famille des anones, vous avez le choix des variétés qui ont toutes en commun une pulpe juteuse et sucrée. • La chérimole a un goût de fraise bien mûre avec une touche de vanille. • La petite pomme cannelle est la plus sucrée des anones. Avec sa saveur douce, elle fait voyager les papilles. • Le corossol épineux est plus gros que ses deux cousines et présente une chair délicatement acidulée. C’EST QUOI ? ET LE GOÛT ? AVEZ-VOUS DÉJÀ GOÛTÉ ? e, GOÛ L’ANONE La peau verte de l’anone tend à devenir presque noire en mûrissant. À maturité parfaite, c’est-à-dire d’un vert intense, le fruit est souple sans être trop mou. • La manière la plus gourmande d’apprécier l’anone est de la déguster nature, même s’il faut alors sacrifier à l’élégance puisque cela nécessite de séparer et recracher les graines qui ne se consomment pas. • On peut aussi presser la chair à travers un tamis pour séparer les graines afin de la consommer comme une crème ou un sorbet. • On vous conseille aussi de la découvrir en jus ou en milk-shake. ON LA MANGE COMMENT ?
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