C’est un fruit juteux à la chair proche de celle du kiwi mais, côté saveur, c’est un goût de poire qui domine. Rien d’étonnant pour celle qu’on surnomme aussi la poire cactus. Une figue qui a donc visuellement et gustativement peu à voir avec notre figue traditionnelle. Ah si, elles sont toutes deux savoureuses, estivales et leurs pépins se mangent ! LA FIGUE DE BARBARIE ET LE GOÛT ? C’EST QUOI ? Ce n’est pas une parente de la figue commune, puisque celle de Barbarie est le fruit d’un cactus. Elle est née au Mexique – on en fait de la tequila – et se cultive maintenant dans toutes les régions chaudes et arides du monde. Sa peau est recouverte de petites épines en forme d’hameçons miniatures qui aiment se loger dans vos doigts si vous omettez de protéger vos mains en l’épluchant ou en la manipulant. 65 Avant-Goût Crue et nature ou en salade de fruits, mais aussi : • Caramélisée au four en accompagnement d’une glace nougat, vanille ou rhum raisin. • En salade salée avec de la roquette, des noix et des morceaux de chèvre frais. • En tarte chaude sucrée, disposée sur une pâte feuilletée. ON LA MANGE COMMENT ? Florent Pineau, Responsable de Rayon fruits et légumes au Grand Frais de Saint-Benoît (86) LES CONSEILS DEFLORENT
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