La couleur des oursins varie selon les mers et les rochers sur lesquels ils sont accrochés. Mais peu importe la couleur ! Le goût est toujours au rendez-vous. Pas à pas COMMENT OUVRIR LES OURSINS (1.) Munissez vous d’une paire de ciseaux et repérez la bouche de l’oursin (retournez-le, vous trouverez une petite partie ronde et sans épines). Une fois cette zone localisée, à l’aide de vos ciseaux, insérez la lame sur la bordure. (2.) Découpez cette partie de manière circulaire en faisant le tour de l’oursin. (3.) Une fois découpée, retirez la partie haut de l’oursin et rincez-le à l’eau claire pour éliminer un maximum d’impuretés et ainsi dégager le corail.(4.) Avec une petite cuillère, récupérez la partie orange (le corail) et rincez-la de nouveau. ŒUF À LA COQUE et mouillettes à l’oursin Idée recette • Ouvrez les oursins. • Montez la crème en chantilly. Dans un bol, mélangez le corail de 2 oursins, le fromage frais et les zestes de citron vert, puis incorporez-y la chantilly délicatement. Placez dans une poche à douille. • Portez à ébullition une casserole d’eau. Plongez les œufs un à un délicatement et laissez cuire 3 minutes. • Pendant ce temps, tranchez le pain aux céréales pour en faire des mouillettes. Pochez la crème montée au citron et à l’oursin sur le pain, puis ajoutez le corail d’oursins restant, décorez le tout de zestes de citron vert. • Servez les œufs à la coque bien chauds avec les mouillettes iodées. Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. - Cuisson : 3 min. - Difficulté : * w • 6 oursins • 15 cl de crème fraiche liquide bien froide • 50 g de fromage frais à tartiner • Le zeste d’1 citron vert • 4 tranches de pain aux céréales • 4 œufs
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