21 Avant-Goût L’ARAIGNÉE DE MER La chair très fine de ses dix pattes est plébiscitée par les amateurs de fruits de mer. Les connaisseurs distinguent même la chair des araignées femelles de celle des mâles au goût plus marqué. LE HOMARD Ce crustacé des eaux profondes fascine. Le homard européen (dit homard bleu pour le distinguer de son cousin rouge américain) se pêche du nord de la Norvège à la Méditerranée. Il devient rouge à la cuisson. LE TOURTEAU Le crabe dormeur, son surnom, est un incontournable des plateaux. Facile à décortiquer, c’est le troisième crustacé le plus consommé des Français après les langoustines et les crevettes. LES BULOTS La Normandie est la première région de production de ce mollusque qui se déguste cuit souvent accompagné d’une simple mayonnaise ou d’un aïoli.
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