22 Avant-Goût Les huîtres peuvent aussi se déguster chaudes. Le chef Mallory Gabsi nous propose une recette exceptionnelle : les huîtres gratinées au jus de coquillages. Étape par étape, il nous explique comment les réussir pour épater vos convives. Pour 4 personnes w • 1 douzaine d’huîtres • 200 g. de salicorne • 7 citrons caviar • 4 c. à s. Emmental râpé Jus de coquillages • 2 échalotes • 2 blancs de poireaux • 1 branche de céleri • 2 gousses d’ail • 500 ml vin Blanc • 1 c. à s. graine de poivre noir • 1 c. à s. graine de coriandre • 3 branches de thym • 1 feuille de laurier • 500 g. de coques • 150 g. de beurre doux • Huile de pépins de raisins Huile d’Ail et croutons • 8 gousses ail • 2 branches de thym • Huile de pépins de raisins • 2 tranches de pain de mie LE MARCHÉ DOSSIER SPÉCIAL
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