36 Avant-Goût LE MEILLEUR de la saison VOUS AVEZ VU TROP LARGE ? Découvrez ce que la raclette vous réserve en dehors des poêlons ! Voici nos idées pour utiliser les quelques tranches qui vous restent à l’issue de votre « raclette party ». • Pancakes de pommes de terre à la raclette 500 g de pomme de terre réduite en purée, auquel on ajoute 150g de farine, du Parmesan, du sel et du poivre. Avec cette préparation, confectionnez des cercles avec l’aide d’un emporte-pièce. Déposez les restes de raclette et de charcuterie sur un rond. Refermez avec un second rond et faites revenir à la poêle 5 minutes de chaque côté. • Pomme de terre farcie, oignons, lardons et raclette Cuisez les pommes de terre au four 1 heure à 200 °C dans du papier cuisson. Récupérez environ la moitié de la chair. Mélangez avec de la crème fraîche et de la ciboulette. Ajoutez des oignons et des lardons préalablement revenus, puis des dés de raclette. Garnissez les pommes de terre et passez 15 minutes à four chaud. • Cake aux restes de raclette et de charcuterie Prenez la recette d’un cake salé. Ajoutez les restes de raclette et les restes de charcuterie taillés en dés et un peu de vin blanc. Cuisez 40 minutes à thermostat 7. • Œuf cocotte, fondue de poireau et raclette Préparez une fondue de blanc de poireau. Dans un ramequin individuel, placez une cuillère à soupe de poireau. Ajoutez un œuf. Salez et poivrez. Recouvrez de raclette et passez au four 8 minutes à 160 °C. • Croque-monsieur à la raclette Une bonne tranche de pain de mie et, au choix, du beurre, de la crème ou de la sauce béchamel. Ajoutez un carré de jambon et de la raclette (une tranche dedans, une tranche dessus). Un petit passage au four et c’est prêt. de La bonne conservation Au moins une semaine au réfrigérateur dans la partie basse ou dans le bac à légumes (entre 4 et 6 degrés). Conservez-le dans du film alimentaire, aluminium ou encore dans son emballage d’origine. Au congélateur, il est préférable de le manger dans les deux mois, pour conserver toutes ses qualités. La bonne quantité Entre 250 et 300 grammes par personne adulte, soit six à sept tranches épaisses (150 grammes par enfant). 180 grammes suffiront amplement si vous avez choisi de proposer un large choix de charcuterie. La bonne température Sortez votre fromage au minimum 30 minutes avant de le faire fondre afin d’éviter les chocs thermiques. Le fromage fond autour de 85 degrés. Le bon matériel Pour des tranches régulières, on privilégie le fromage déjà préparé par votre fromager. Côté appareil, on l’adapte au nombre de convives, sachant qu'il existe des appareils pour deux à dix personnes. Prévoir une puissance suffisante si vous n’avez pas assez de poêlons pour tous les convives. Certains modèles permettent de régler la température. Si vous préparez régulièrement des raclettes, songez aux appareils à raclette verticaux, quart de meule ou demi-meule. Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé. www.mangerbouger.fr Idées recettes
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