21 Avant-Goût champignons,des maladies qui le rendent impropre à la consommation.Antoine Vajou confie : « On peut faire tout ce qu’on veut, mais le vrai patron, c’est le climat. » La rotation des terres est aussi essentielle : pour préserver les sols on ne plante sur une même parcelle des oignons que tous les six ou sept ans. Entre-temps, on alterne avec d’autres cultures. « RÉDUIRE NOTRE EMPREINTE CARBONE » Antoine Vajou commercialise au total 33 000 tonnes d’oignons jaunes, 4 000 d’oignons de couleurs (rouge, rosé, blanc, doux) et 200 tonnes d’oignons sauciers… Mais il a l’ambition de la qualité et du respect de l’environnement : « J’attache une grande importance à la sécurité des aliments, au respect de l’environnement et veille à l’application de bonnes pratiques agricoles.Tout en m’appuyant sur les nouvelles technologies, j’ai mis l’accent depuis une quinzaine d’années sur l’environnement et l’agroécologie.Je m’emploie avec mon équipe à tout faire pour réduire notre empreinte carbone. » Concrètement,des panneaux photovoltaïques ont été installés sur tous les bâtiments de l’exploitation et permettent une autosuffisance en énergie à 80 %. Les déchets organiques sont valorisés en biogaz via la méthanisation. Pour les produits inférieurs à 1,5kg,les emballages sont biosourcés.Dans les champs, les variétés sont choisies pour leur résistance au mildiou, ce qui permet d’utiliser moins de fongicides. Enfin, depuis cinq ans, des bineuses optiques extrêmement techniques sont utilisées : elles reconnaissent les oignons des mauvaises herbes, ne nécessitent donc aucun produit. Depuis 2019, la Ferme est labellisée PME+, le label RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) des petites et moyennes entreprises françaises, HVE (Haute Valeur Environnementale), et une partie en bio. Antoine Vajou conclut : « Pour la génération de mes parents, la boussole était la productivité.Nous,nous sommes une génération verte, et pour y arriver, nous devons nous appuyer sur la technologie. » • Pour en savoir plus sur les oignons, lire les pages histoire : pages 68 à 71. Les panneaux photovoltaïques installés sur tous les bâtiments de l’exploitation permettent une autosuffisance en énergie à 80 %. La plupart des emballages sont biosourcés. « Tout en m’appuyant sur les nouvelles technologies, j’ai mis l’accent sur l’environnement et l’agroécologie. » A. VAJOU LE MEILLEUR du marché
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