29 Avant-Goût LES PETITS POIS On aime à écosser les petits pois pour ensuite les déguster en macédoine maison, les cuisiner à la française avec de la laitue et des lardons, ou à l’anglaise pour les plus audacieux (oui, avec de la menthe fraîche).À tester aussi dans les quiches, les omelettes et en velouté printanier. LES POMMES DE TERRE NOUVELLES Récoltées avant leur maturité, les pommes de terre nouvelles sont faciles à préparer – il est souvent inutile de les peler –, fines au goût, plus sucrées, mais surtout elles se suffisent généralement à elles-mêmes. Elles seront délicieuses chaudes servies avec un soupçon de beurre, de l’ail et quelques herbes en accompagnement des viandes et poissons, ou froides en salade toute simple. LES NAVETS NOUVEAUX Trop souvent ignoré, il est l’heure de le réhabiliter. Le navet nouveau mérite une place de choix dans nos cuisines. En tatin, dans un navarin ou encore rôti avec du miel et de la sauce soja, il vous surprendra par sa douceur. Cru, il s’invite en carpaccio ou se glisse dans des salades pour une touche de croquant. LES CAROTTES NOUVELLES Tendres et légèrement sucrées, elles se dégustent aussi bien cuites (rôties, braisées, glacées) que crues. Leurs jeunes fanes permettent même de réaliser une sauce originale. Idéales pour les pique-niques, elles se savourent aussi en dips ou en pickles pour un apéritif original et plein de fraîcheur.
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