RETOUR DUMARCHÉ... 30Avant-Goût • 60 g de beurre • 150 g d’épinards • 50 cl de lait tiède • 250 g de farine • 4 œufs • 1 pincée de sel LE MARCHÉ LE FENOUIL Cet étrange bulbe en provenance de la Méditerranée est un indispensable de la cuisine italienne. En France, on le sert cru en carpaccio ou en salade. En version cuite, il est braisé ou gratiné. Sa saveur anisée se marie à la perfection avec les poissons, notamment le bar. CRÊPES aux épinards SALADE FRAÎCHEUR au fenouil et à l’orange Pour 4 personnes - Préparation : 5 min. - Cuisson : 2 min. - Difficulté : * w Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. - Difficulté : * w 1. Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, puis filtrez-le pour enlever les impuretés. 2. Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes. 3. Faites chauffer une poêle antiadhésive, ajoutez une noisette de beurre et versez une louche de pâte en tournant la poêle pour bien répartir la préparation. 4. Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Garnissez à votre convenance et servez sans attendre. 1. À l’aide d’une mandoline, émincez finement le fenouil et réservez son feuillage. Coupez la carotte, les radis et l’oignon rouge en rondelles aussi fines que possible. 2. Plongez les légumes dans un bol d’eau glacée avec deux cuillères de vinaigre. Laissez tremper 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent bien croquants. Égouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant. 3. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le reste du vinaigre et le jus d’une orange.Assaisonnez de sel et de poivre. 4. Pelez les oranges à vif, puis découpez-les en rondelles. Placezles dans le fond d’un plat de service ou dans quatre assiettes. Répartissez les légumes croquants par-dessus, puis parsemez de brins d’aneth. Nappez de vinaigrette et servez bien frais. • 1 petit bulbe de fenouil • 1 carotte • 2 radis • 1 petit oignon rouge • 4 c. à s. de vinaigre de vin blanc • 4 oranges • 4 c. à s. d’huile d’olive • Quelques brins d’aneth • Sel et poivre LE MARCHÉ
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