31 Avant-Goût LES ARTICHAUTS Ce descendant du chardon sauvage se sert principalement cuit, en vinaigrette, à la crème ou à la barigoule, comme en Provence. On peut aussi le rôtir au four. Quant aux fonds, on n’hésite pas à les transformer en tartinade healthy. LES ÉPINARDS Les jeunes pousses forment la base de délicieuses salades. Simplement poêlés, servis à la florentine avec des œufs, ou encore en gratin, les épinards sont ultrasimples à préparer. Pas de raison de s’en passer ! Ils enrichissent aussi nos tartes, lasagnes, pâtes à crêpe et même nos smoothies. PÂTES AUX ARTICHAUTS GRILLÉS, chorizo et Stracciatella Pour 4 personnes - Préparation : 25 min. - Cuisson : 20 min. - Difficulté : * w 1. Préparez les artichauts : retirez les premières feuilles jusqu’à atteindre celles qui sont plus tendres, coupez les pointes, puis épluchez les tiges. Coupez-les en quatre et plongezles dans un saladier d’eau froide citronnée pour éviter qu’ils noircissent. 2. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites griller les artichauts à feu bien vif pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez au chaud. 3. Pendant ce temps, retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Égouttez sur du papier absorbant. 4. Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet. 5. Dans la poêle des artichauts, ajoutez la gousse d’ail hachée et faites revenir 1 minute. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez les pâtes égouttées, les artichauts et le chorizo. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. 6. Répartissez dans les assiettes, ajoutez un peu de Stracciatella sur chaque portion, parsemez de basilic frais et servez immédiatement. • 6 artichauts poivrade • 1 citron • 2 c. à s. d’huile d’olive • Sel et poivre • 200 g de chorizo doux ou fort, selon votre goût • 400 g de pâtes fraîches • 1 gousse d’ail • 10 cl de vin blanc sec • 100 g de Stracciatella • Quelques feuilles de basilic frais LE MARCHÉ
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