33 Avant-Goût ucune machine ne peut prétendre rivaliser avec notre ressenti forgé par notre longue pratique.Aucun Munster n’est totalement identique ; chacun a sa manière de le produire.Tout est question d’expérience, notre métier ne s’apprend pas dans les livres », tient à préciser Frédéric Poirot, qui se consacre à la fromagerie dans la ferme du Lejol, dirigée avec son frère Philippe qui s’occupe de l’élevage. Maîtrise de la température, respect des rythmes de fermentation et précision des gestes de chaque intervenant, le tout au service d’un objectif précis : obtenir la pâte la plus douce possible afin de bien laisser se dégager la multiplicité des saveurs. UNE TRADITION DE MILLE CINQ CENTS ANS Le savoir-faire de la famille Poirot se transmet de génération en génération. Le père et la mère, Gabriel et Danielle, ont fondé la ferme dans les années 1970 et ont commencé par le Munster. C’est en effet la star locale du massif vosgien qui s’enracine dans une tradition de quelque mille cinq cents ans, A LE MUNSTER FERMIER, QUE DU SAVOIR-FAIRE Reportage à Gerbamont, dans les Vosges, où le Munster est produit depuis quinze cents ans. Un fromage dont la fabrication est toujours restée artisanale.
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