38Avant-Gožt Belgique FROMAGE DE HERVE AOP AFFINÉ À LA BIÈRE Un fromage belge emblématique, produit depuis le XIIIe siècle dans la vallée de Herve, en région liégeoise. Aujourd’hui, il ne reste plus que trois producteurs perpétuant cette tradition. Affiné pendant quatre semaines et lavé avec de la bière brune Val-Dieu, il développe une croûte beige orangé et une délicate amertume qui ravira les amateurs de fromages de caractère. Ce fromage est l’unique détenteur de l’ AOP en Belgique. B FROMA Italie TARTÙ À LA TRUFFE D'ÉTÉ Ce fromage à pâte molle du nord de l’Italie est enrichi d’éclats de truffe noire d’été italienne. Cousin du Taleggio –il est d’ailleurs produit dans la même région de Lombardie– le tartù est affiné pendant 60 jours minimum. Idéal sur un plateau, il s’intègre également parfaitement en cuisine afin de réaliser des sauces gourmandes pour vos plats de pâtes ou risotto. It l LES CONSEILS DE LESLIE TOUR D’EUROPE DES FROMAGES Certes la France est le pays qui compte le plus d’appellations mais nos voisins ne sont pas en reste et possèdent également de riches traditions fromagères. Leurs terroirs recèlent de véritables trésors : voici notre sélection du moment. Leslie Tardif, responsable de rayon crèmerie, Grand Frais de Clermont-Ferrand Cristal (63)
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