40Avant-Goût A LA DÉCOUVERTE DES FROMAGES DE CHÈVRE 100 % FRANÇAIS Pour le plus grand bonheur des amateurs, la gamme des fromages de chèvre est riche et variée. De la douceur d’un Cabrillou à l’intensité d’un Crottin de Chavignol AOP bien affiné, faites votre marché ! 1. CABRILLOU • Intensité : 1 2 3 4. • Arôme(s) : doux • Texture : crémeuse et ultrafondante Le Cabrillou est un fromage de chèvre gourmand aux arômes subtils de crème et aux délicates notes caprines. Il est fabriqué dans les Deux-Sèvres, l’un des principaux départements de production de fromage de chèvre en France, puis affiné par nos équipes d’affineurs dans nos propres caves d’affinage situées à Pont-d’Ain, près de Bourgen-Bresse. Le Cabrillou est lauréat du concours international de Lyon en 2025. 2. SELLES-SUR-CHER AOP • Intensité : 1 2 3 4. • Arôme(s) : subtil et équilibré • Texture : beurée et fondante Grand classique des plateaux de fromages, le Selles-sur-Cher AOP se déguste généralement après une dizaine de jours d’affinage. Ce fromage au lait cru cendré possède une forme légèrement biseautée. Après deux semaines, la flore d'affinage est bien implantée sur sa croûte déjà couverte de charbon végétal et de sel, et des arômes caprins plus intenses se développent. Sa zone de production est située dans la vallée du Cher, entre Touraine, Berry et Sologne.À tester avec un Chinon blanc. 3. CROTTIN DE CHAVIGNOL AOP FERMIER • Intensité : 1 2 3 4 selon affinage. • Arôme(s) : notes caprines légères et lactées (jeune) / saveur caprine et sous-bois (affiné) • Texture : de fondante pour la version mi-sèche à cassante pour la version affinée Un classique indémodable, le Crottin de Chavignol AOP fermier a de plus le bon goût de se décliner en différents affinages. En quête de douceur ? Choisissez-le jeune. Vous préférez plus d’intensité ? Un affinage de 25 à 30 jours sera parfait. Il se déguste sur un plateau mais passe aussi très bien au four. La production se situe dans le CentreVal de Loire, au cœur du Sancerrois. Pour l’accompagner, on servira un vin blanc de Sancerre ou de CourCheverny. Chutney express AUX TOMATES ET RAISINS 1. Faites revenir 400 g de tomates cerises coupées en deux avec une gousse d’ail hachée, deux cuillères à soupe de cassonade, une pincée de piment, une pincée de curry et un trait de vinaigre de cidre. 2. Laissez compoter 15 minutes en remuant régulièrement, ajoutez 15 g de raisins secs et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Servez avec des Crackers ou des tranches d’un bon pain grillé. idées recettes LE MEILLEUR du marché
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