62Avant-Goût Pour 4 personnes w • 4 soles • 8 asperges vertes • 1 chou romanesco Garniture pour le jus de coquillages • 2 échalotes • 2 blancs de poireau • 1 branche de cèleri • 2 gousses d’ail • 500 ml vin blanc • 1 c. à s. de grains de poivre noir • 1 c. à s. de graine de coriandre • 3 branches de thym • 1 feuille de laurier • 500 g de coques • huile de pépins de raisins Mousseline beurre noisette • 500 g de beurre • 1 yuzu ou 1 citron jaune • 6 jaunes d’œuf • 200 g de crème liquide LE MARCHÉ On retrouve Mallory Gabsi pour une nouvelle recette. Pleine de saveurs printanières et facile à réaliser, cette préparation fera merveille sur vos tables. La star de la saison, c’est l’asperge, bien entendu, mais pas seulement...
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