8 Avant-Goût Après son grand-père et son père, c’est Pierre, 24 ans, qui est aux commandes du Tiger’s III, un bateau qui navigue depuis sept ans. En médaillon, le bateau de son père. Ici, le savoirfaire se transmet de génération en génération. port le plus proche, pour débarquer tous les poissons qui seront vendus à la criée avant de les retrouver sur les étals. Là, c’est la société Unipêche, partenaire historique du poissonnier de Grand Frais, qui valorise et vend le poisson de la famille Sagot. Mais pour l’équipage du Tiger’s III, la halte sera courte. La semaine ne fait que commencer, la pêche aussi. Le bateau reprend donc la mer. TECHNOLOGIE EMBARQUÉE Le Tiger’s III est la fierté de la famille Sagot. C’est son quatrième bateau. Les trois prelequel les poissons sont déversés. Là aussi l’opération est délicate. Ensuite, grâce à un système de godets, les poissons montent sur le plateau central afin de pouvoir être triés manuellement. Chaque espèce a ses propres casiers qui vont ensuite descendre dans le frigo dans lequel ils seront recouverts de glace pour conserver leur fraîcheur. Les opérations vont se répéter jusqu’à ce que tous les casiers soient remplis. Les casiers sont pleins, un gros tiers pour les seuls maquereaux qui vivent en banc comme les sardines, et migrent en fonction de multiples conditions : la lune, la marée, le sens des vents. Ce sont des poissons pélagiques, c’est-à-dire vivant dans des eaux peu profondes car se nourrissant de plancton. C’est une pêche raisonnée : grâce aux quotas imposés à chaque bateau, ainsi la reproduction de l’espèce est assurée. Au bout de vingt-sept heures de mer, il est donc temps de rejoindre Dieppe, le LE MEILLEUR du marché Bon sur toute la ligne La pleine saison du maquereau commence mi-avril et se termine fin septembre. C’est un poisson gras plein de vitamines B, D et de sélénium. Il est riche en protéines et surtout en omégas 3. Il est aussi économique et accessible.
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