s’est installé en 1957. S’approchant de la soixantaine, ils se réjouissent que leur métier « ne s’apprenne pas dans les livres,mais par l’expérience; chaque arbre est unique ». Une nouvelle génération se prépare à prendre la relève pour exercer ce « métier passion ». LES FRUITS SUIVENT UN PARCOURS TRÈS SÉLECTIF À leur côté, Sylvain Monteux, 57 ans, un autre passionné. Il dirige depuis sa création La Compagnie des Fruits Mûrs, initiée par Grand Frais en 2012. Comme il aime le dire, il vient du « sérail », puisqu’il est issu de six générations de producteurs. Il vendait des fruits à Grand Frais, avant de s’embarquer dans l’aventure de La Compagnie. « Nous voulions nous démarquer de la concurrence, offrir à nos clients des produits encore plus gustatifs. » Pour y parvenir,une exigence et un savoir-faire. L’exigence, elle est simple et compliquée en même temps : trouver les meilleurs produits, auprès des 220 producteurs avec lesquels travaille La Compagnie des Fruits Mûrs aujourd’hui.Le savoir-faire des Compagnons,est unique en France : « Nous sommes les seuls à affiner les fruits, un peu comme les fromages, pour les amener à maturité, les rendre homogènes et de toute première qualité quand ils arrivent en rayon », explique Sylvain.Tous les fruits climatériques (pêches, 28 Avant-Goût LE MEILLEUR du marché nectarines, abricots, avocats, prunes, kiwis, mangues,papayes),c’est-à-dire des fruits qui continuent à mûrir après leur cueillette, distribués par Grand Frais suivent un parcours très sélectif.À leur arrivée à La Compagnie, ils subissent un premier agréage visuel : la qualité de la peau, vérifier qu’ils ne soient pas, marqués, boisés, blessés… Cette étape passée, une quinzaine de fruits de chaque lot passe par « Pimprenelle »,une machine qui analyse « Nous sommes les seuls à affiner les fruits, un peu comme les fromages, pour les amener à maturité, les rendre homogènes et de toute première qualité quand ils arrivent en rayon », explique Sylvain Monteux.
RkJQdWJsaXNoZXIy NTY3Nzg=