29 Avant-Goût leur fermeté et leur taux de sucre : « Si un des paramètres n’est pas bon,le lot est refusé car ces mesures déterminent les qualités intrinsèques du fruit. Nous, on n’y va que quand c’est bon », développe Sylvain. Les fruits sont alors placés dans une chambre d’affinage où une circulation d’air chaud et humide permet au fruit de gagner en sucre et en souplesse. Les arômes se développent. Une pêche y passe 24h en moyenne, une necÀ leur arrivée, les fruits subissent un premier agréage visuel : vérifier la qualité de la peau, qu’ils ne soient pas déformés, marqués, boisés… Cette étape passée, une quinzaine de fruits de chaque lot passe par « Pimprenelle » (en haut), une machine qui analyse leur fermeté et leur taux de sucre : si un des paramètres n’est pas bon, le lot est refusé. tarine 48h,une mangue 5 jours.Au moment de l’expédition, un nouvel agréage a lieu : « Si quelques fruits ne sont pas conformes (trop durs, trop mûrs ou pourris), malgré nos différents contrôles, tout le lot est à nouveau trié.Nous ne pouvons pas nous permettre le moindre défaut de qualité », analyse Sylvain qui ajoute : « Dans notre métier, l’humain est incontournable, aucune machine ne peut remplacer les Compagnons : voir,tâter,goûter, c’est notre quotidien. » Toutes les pêches distribuées par Grand Frais passent par La Compagnie,
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