SALADE DE POULPE aux pois chiches et aux courgettes Pour 4 personnes - Préparation : 5 min. Cuisson : 15 min. - Difficulté : * w • 600 g de tentacules de poulpe cuits • 2 courgettes • 300 g de pois chiches cuits • 1 gousse d’ail • Le jus d’un citron • Quelques feuilles de menthe • 1 c. à c. de cumin moulu • 1 c. à s. de vinaigre de cidre • 3 c. à s. d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Rincez les courgettes à l’eau claire et coupez-les en julienne à l’aide d’un économe à julienne. 2. Rincez les pois chiches et égouttez-les. Émincez l’ail très finement et ciselez la menthe. 3. Coupez les tentacules de poulpe en morceaux de 5 à 6 centimètres. Faites-les griller dans une poêle bien chaude ou à la plancha avec un peu d’huile d’olive, 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Arrosez d’un filet de jus de citron. 4. Dans un grand saladier, mélangez les courgettes, les pois chiches, l’ail, la menthe, le jus de citron, le cumin, le vinaigre, l’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre.Ajoutez le poulpe encore tiède, mélangez bien, puis servez sans attendre. DAURADES GRILLÉES à la chermoula Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min. - Difficulté : * w • 4 daurades vidées et écaillées • 1 bouquet de coriandre • 1 piment antillais • 1 bouquet de persil plat • 2 gousses d’ail • 1 c. à c. de cumin moulu • 1 c. à c. de paprika • 1 demi-c. à c. de piment • 6 c. à s. d’huile d’olive • Le jus d’un citron vert • Sel et poivre 1. Rincez les daurades et séchez-les. Réalisez deux ou trois entailles sur chaque flanc. Ciselez finement la coriandre, le piment antillais et le persil, passez l’ail au presse-ail. Mettez le tout dans un bol, ajoutez les épices, l’huile d’olive, le jus de citron, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien. 2. Badigeonnez les daurades avec cette préparation, en insistant dans les entailles. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur. 3. Au barbecue, au four ou à la plancha, laissez cuire les daurades une vingtaine de minutes en les retournant à mi-cuisson. 4. Servez sans attendre avec de la semoule ou des légumes grillés. 52 Avant-Goût
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