1. Misez sur les marinades Alliée incontournable pour parfumer le poisson et attendrir les chairs délicates, la marinade a tout bon ! Elle doit être courte (15 à 30 minutes pour les poissons fins, jusqu’à 1 heure pour les plus épais) afin de ne pas « cuire » le poisson avant la cuisson. • Le secret d’une bonne marinade ? Un corps gras (huile d’olive, huile de sésame…) mélangé à un acide doux (jus de citron, vinaigre, lait fermenté…), le tout relevé d’épices ou d’aromates (herbes fraîches, ail, gingembre, zestes, piment…). 2. Maîtrisez la cuisson Poissons et fruits de mer sont fragiles : une cuisson trop longue les dessèche. L’objectif est d’obtenir une chair juste nacrée à cœur. • À la plancha - Température vive mais contrôlée : 180-200 °C. - Huiler légèrement la surface pour éviter que ça n’accroche. - Cuisson rapide : quelques minutes de chaque côté pour un filet ou un pavé. • Au barbecue - Grille bien chaude et propre. - Utilisez une feuille de cuisson, une plaque ou un panier à poisson pour éviter que la chair ne tombe à travers les grilles. - Pour les poissons entiers, farcissez la cavité (citron, herbes) et entaillez la peau pour homogénéiser la cuisson. 3. Osez des cuissons créatives et conviviales Sortez des sentiers battus et transformez votre barbecue ou plancha en cuisine d’extérieur ! • Brochettes : alternez poissons et légumes. • Papillotes à la plancha : un filet de poisson, quelques légumes, des aromates et hop, c’est prêt en 10 minutes. • Fruits de mer : jetez coques, moules ou encornets sur la plaque chaude avec un filet de vin blanc ou de citron, couvrez quelques secondes, puis servez aussitôt. Toutes nos astuces POUR RÉUSSIR VOS FRUITS DE MER ET POISSONS au barbecue ou à la plancha 53 Avant-Goût Barbecue de la mer
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