57 Avant-Goût BROCHETTES DE MAGRET DE CANARD au piment d’Espelette Pour 4 personnes - Préparation : 10 min. Cuisson : 6 min. - Difficulté : * w • 2 magrets de canard • 2 c. à c. de piment d’Espelette • 3 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à c. de miel • Sel et poivre 1. Mélangez le piment d’Espelette, l’huile d’olive, le miel, puis assaisonnez de sel et de poivre. Badigeonnez les magrets de cette préparation et laissez mariner pendant 30 minutes. 2. Coupez les magrets en quatre parts égales dans la longueur. Incisez la peau des magrets en croisillons sans entailler la chair, puis piquez-les dans la longueur sur des pics à brochette. 3. Au barbecue ou à la plancha, faites griller les brochettes côté peau pendant 3 à 4 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes côté chair. 4. Servez bien chaud. FAUX-FILET tigre qui pleure Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. Cuisson : 3 min. - Difficulté : * w • 400 g de filet de bœuf d’environ 3 cm d’épaisseur • 1 échalote • 1 gousse d’ail • 1 petit piment antillais • 3 c. à s. de sauce soja salée • 1 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à s. de sauce nuocmâm • 1 c. à s. de coriandre fraîche hachée • 1 c. à c. de gingembre râpé • Le jus et le zeste de 2 citrons verts 1. Coupez le bœuf en pavés d’environ 10 centimètres de large. 2. Préparez la marinade. Émincez l’échalote et passez l’ail au presse-ail. Hachez le piment finement. 3. Mélangez la sauce soja, l’huile d’olive, la sauce nuocmâm, la coriandre hachée, le gingembre râpé, puis ajoutez le piment émincé, l’échalote et la gousse d’ail. 4. Arrosez la viande de cette marinade et placez au frais pendant 30 minutes. 5. Faites chauffer une poêle ou la plancha avec un filet d’huile, puis saisissez les pavés de viande 1 minute sur chaque face. Réservez-les sur une assiette. 6. Déglacez la poêle ou la plancha avec le reste de marinade et laissez réduire la sauce pendant 2 minutes à feu moyen. 7. Remettez la viande dans la poêle ou sur la plancha avec la sauce, 30 secondes sur chaque face. Servez sans attendre.
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