71 Avant-Goût poiriers, Louis XV pour sa part encourage la culture des cerisiers et favorise de nouvelles variétés ». Quant à Napoléon (1769-1821), il a même donné son nom à l’une de ces cerises qu’il aimait tant : il s’agit d’une variété ancienne de bigarreau originaire… d’Allemagne. Chouchoutée par les têtes couronnées, la cerise compte une petite griotte, la montmorency, cultivée par les princes du même nom dans des vergers du nord de Paris qui connaît une énorme popularité entre le XVIIe et le XIXe siècle. France SaïeBelaïsch raconte qu’avec « le développement du chemin de fer,les Parisiens pouvaient louer à Montmorency les arbres à l’heure,pour aller savourer ce fruit sans intermédiaire ». UN PEU D’HISTOIRE... Les cerises Aujourd’hui, les plus grandes régions productrices de cerises en France sont Auvergne-Rhône-Alpes et Provence-AlpesCôte d’Azur, pour un volume estimé à 33 400 tonnes par an. Et le clafoutis reste l’un des desserts préférés des Français : lors d’un sondage réalisé en 2024 par l’Institut CSA pour Cultures sucre, il arrivait en quatrième position. Indémodable, comme les paroles du Temps des cerises, chanson composée par le chansonnier et homme politique Jean-Baptiste Clément en 1866 et chant emblématique de la Commune de Paris : « Quand nous chanterons le temps des cerises/Et gai rossignol et merle moqueur/ Seront à la fête./Les belles auront la folie en tête/Et les amoureux du soleil au cœur. » • En couverture de Marie-Claire, sur une boîte à cigare, ou encore chanson révolutionnaire, la cerise inspire toutes sortes de créativité… De la cueillette aux marchands des quatre-saisons aux Halles, la cerise traverse la France, pour le plus grand plaisir des gastronomes.
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