8 Avant-Goût À bord, l’équipage prépare les « descentes », ces cordes de 4 mètres de long sur lesquelles les moules vont se développer pour arriver à maturité au bout de douze à dix-huit mois. 4 mètres baptisée « la descente ».C’est sur ces « descentes » que sont installées les moules, environ 80 kilos sur chacune d’elle, toujours dans le sens du courant. Là, les moules vont se développer pendant douze à dix-huit mois, pour atteindre leur maturité et être récoltées. « Chaque concession a sa personnalité, explique Jordan. À vingt kilomètres de distance, vous allez avoir un produit différent. C’est un peu comme le vin avec les vignes, tout « de l’île d’Oléron jusqu’au Morbihan, explique Jordan. Mais aujourd’hui, avec le réchauffement climatique, on commence aussi à en trouver dans le Finistère ». Les larves, poussées par le courant, viennent s’accrocher à ces cordes. Quand elles sont grosses comme une tête d’épingle, elles sont transférées pour être implantées au fur et à mesure sur les parcelles de récolte. Les parcelles, organisées en concessions, sont attribuées par les Affaires maritimes à chaque éleveur pour une durée de trente LE MEILLEUR du marché Mytilimer, le partenaire Créée en 2003 par cinq familles de conchyliculteurs, dont celle de Jordan Chevalier, la société Mytilimer compte aujourd’hui 90 producteurs de coquillages et de produits de la mer partenaires. Elle propose notamment des services techniques (mise en barquettes, en sacs…) et des services commerciaux pour une distribution optimale des produits. « Mytilimer nous permet d’aller plus vite et plus loin », résume Jordan. ans. Définies par des points GPS, leur exploitation est très réglementée. « Nous, nous disposons de 90 hectares, mais nous ne pouvons pas nous agrandir, sauf en récupérant des concessions de confrères qui partent à la retraite », poursuit Jordan. Ensuite, rien n’est laissé au hasard : des « filières » de 100 mètres d’aussière sont tirées et maintenues avec une cinquantaine de bouées. À chaque mètre est installée une corde d’une longueur de
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