S VILENEUVE, CANTON DE VAUD (SUISSE) LE MEILLEUR de la saison i nous pouvions tout expliquer, nous n’aurions pas de raison d’exister ! », explique en souriant Antoine Castella, un des trois directeurs de la maison Huguenin Fromages,créée en 1958 et spécialisée dans l’affinage, en particulier du Vacherin fribourgeois AOP.Nous sommes en Suisse, à Villeneuve,entre Lausanne et Fribourg,près du lac Léman et à quelques encablures de Montreux, ville devenue célèbre pour son festival de jazz. Mais c’est une toute autre musique qui nous amène ici : les secrets du Vacherin fribourgeois, ce fromage local d’exception.Initialement destiné à la dégustation au couteau,les magasins Grand Frais le proposent en fromage à racler. DES ARÔMES FRANCS ET TENACES Philippe Goux, 40 ans, acheteur de fromages pour Grand Frais, met en avant les qualités de ce Vacherin : « Il est plus savoureux, plus subtil, il a plus de rondeur, de douceur, il est très onctueux. C’est une caresse, un fromage gourmand, plus typé et plus nappant qu’une raclette ordinaire : on ne s’en lasse jamais. » Et c’est vrai ! Antoine Castella et ses deux codirecteurs, Michel Genoud et Jean-Baptiste Grand, nous improvisent une dégustation de fondue et de raclette. Une fois fondu dans son poêlon,ce Vacherin libère des arômes francs et tenaces. Dans la gamme de raclettes proposées par Grand Frais, Philippe Goux l’a d’ailleurs positionnée dans les « audacieuses », des raclettes rares, disponibles en 31 Avant-Goût Reportage à Villeneuve, en Suisse, où ce fromage est affiné. Plongée dans les secrets de la fabrication de ce joyau culinaire. Les Français en raffolent La raclette est le deuxième plat préféré des Français, selon un sondage CSA de 2023, derrière le poulet-frites et devant la pizza.
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