ŒUFS MIMOSA pomme betterave Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. - Cuisson : 10 min. w • 6 œufs • 20 g de chair de betterave • 2 c. à s. de mayonnaise • 1 demi-c. à c. de moutarde douce • 1 filet de jus de citron • 1 demi-pomme granny smith • Quelques brins d’aneth ou de ciboulette • Sel et poivre 1. Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux dans la longueur. 2. Retirez les jaunes, mettez-les dans un bol et écrasezles légèrement à l’aide d’une fourchette.Ajoutez la chair de betterave mixée et passée au tamis, la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse. Assaisonnez de sel et de poivre, puis placez la préparation dans une poche à douille avant de la pocher dans les cavités des blancs d’œuf. 3. Coupez de fines lamelles de pomme granny smith et déposez-en une ou deux sur chaque œuf. Décorez d’un brin d’aneth et placez au frais jusqu’au moment de servir. BLINIS, SPHÈRES AU SAUMON et au fromage frais Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 1 min. - Prise au froid : 4 heures w • 4 tranches de saumon fumé • 1 demi-feuille de gélatine • 70 g de fromage frais • Le jus et le zeste d’un citron • 3 cl de crème liquide • 1 pincée de baies roses concassées • 1 c. à c. d’aneth haché • 12 blinis • 1 c. à c. d’œufs de truite 1. Découpez douze disques dans les tranches de saumon fumé en vous aidant d’un emportepièce de 5 cm de diamètre et disposez-les dans le fond de moules en demi-sphère. 2. Hachez grossièrement les chutes de saumon. 3. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème liquide, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. 4. Mélangez le fromage frais, les chutes de saumon, le jus et le zeste de citron, les baies roses et l’aneth haché. Incorporez la crème et mélangez bien. Répartissez la préparation sur le saumon dans les empreintes du moule. Laissez prendre au frais au moins 4 heures. 5. Démoulez les demi-sphères, disposez-les sur les blinis, puis décorez d’œufs de truite. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
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