TOURTESaux fruits de mer Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 25 min. w • 30 g de beurre • 30 g de farine • 30 cl de lait • 1 c. à s. de jus de citron • 150 g de poulpe • 150 g de crevettes • 1 échalote finement hachée • 100 g de moules • 180 g de queues d’écrevisse • Quelques brins de cerfeuil hachés • 1 pâte feuilletée • 1 jaune d’œuf pour la dorure • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 200 °C. 2. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez vivement pour obtenir un roux.Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la béchamel épaississe.Assaisonnez de sel, de poivre et d’un trait de jus de citron. 3. Coupez le poulpe et les crevettes en petits dés. 4. Dans une poêle, faites revenir l’échalote dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.Ajoutez les dés de poulpe et de crevette, les moules, les écrevisses et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes.Ajoutez la béchamel, le cerfeuil haché et mélangez le tout. 5. Répartissez la préparation à hauteur de quatre ramequins. Couvrez d’un disque de pâte feuilletée en le faisant légèrement dépasser du ramequin. Faites un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur et badigeonnez le dessus de jaune d’œuf battu. 6. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les tourtes soient bien dorées. Servez bien chaud. 38 Avant-Goût CHRISTMASpudding Pour 8 personnes - Préparation : 25 min. - Cuisson : 1 h w • 200 g de dattes medjool dénoyautées • 125 g de raisins secs • 100 g de cranberries • 4 c. à s. de rhum brun • 1 pomme • 100 g de noix de pécan • 75 g de beurre • 175 g de vergeoise • 2 œufs • 7 cl de lait • 7 cl de crème liquide • 225 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 2 c. à c. d’épices mélangées (cannelle, gingembre, cardamome) • Le zeste de 2 oranges 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Hachez grossièrement les dattes. Disposez-les dans un saladier, ajoutez les raisins secs et les cranberries, couvrez de rhum et laissez gonfler pendant 5 minutes. 3. Pelez et râpez grossièrement la pomme, concassez les noix de pécan. 4. Fouettez le beurre et la vergeoise. Incorporez progressivement les œufs battus, puis le lait et la crème liquide. 5. Ajoutez la farine tamisée, la levure, les épices, les fruits secs marinés, la pomme râpée, le zeste d’orange et les noix de pécan. Mélangez bien. 6. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pour 1 heure de cuisson. Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler. 7. Servez le pudding bien refroidi avec une sauce au caramel.
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