Un menu traditionnel • 1 pintade • 1 échalote • 200 g de châtaignes • 100 g de champignons de Paris • 50 g de beurre • 150 g de haché de volaille • 150 g de foie gras cru • 1 branche de thym • 1 feuille de laurier • Sel et poivre LE MARCHÉ PINTADE FARCIE aux châtaignes Pour 4 à 6 personnes - Cuisson : 1 h 30 min. - Préparation : 15 min. ∑ 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Émincez grossièrement les châtaignes et les champignons. Dans une poêle, faites revenir l’échalote, les champignons et les châtaignes avec 20 g de beurre jusqu’à ce que l’eau de cuisson s’évapore. Ajoutez le haché de volaille et poursuivez la cuisson quelques minutes.Assaisonnez de sel et de poivre. 3. Coupez le foie gras en dés et ajoutez-le délicatement à la farce, sans trop mélanger pour garder des morceaux. 4. Farcissez la poularde avec cette préparation et ficelez-la pour bien la fermer. Salez et poivrez l’extérieur de la volaille, déposez-la dans un plat avec le reste du beurre, le thym et le laurier. 5. Enfournez pour 1 heure 30 et veillez à arroser régulièrement la poularde avec son jus de cuisson. Protégez-la d’une feuille de papier aluminium si la peau colore trop rapidement. 6. À la fin de la cuisson, laissez reposer la poularde 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la découper. Aâuce Pour un repas complet, découpez des légumes de saison et faites-les simplement cuire au four avec la pintade.
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