41 Avant-Goût Un menu du pêcheur Pour la crème anglaise • 60 cl de lait • 150 g de pralines roses • 6 jaunes d’œuf • 80 g de sucre en poudre Pour les blancs en neige • 6 blancs d’œuf • 20 g de sucre LE MARCHÉ ÎLE FLOTTANTE GÉANTE aux pralines roses Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 5 min. ∑ 1. Commencez par préparer la crème anglaise. Pour cela, faites chauffer le lait à feu doux avec les pralines en mélangeant pour les faire fondre. Couvrez de film, laissez infuser une dizaine de minutes puis filtrez la préparation. 2. Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le lait aux pralines et mélangez bien. Faites cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la spatule. Réservez. 3. Montez les blancs d’œuf en neige ferme.Ajoutez le sucre et continuez de fouetter quelques minutes. Placez les blancs montés dans un plat rectangulaire allant au micro-ondes, puis faites-les cuire au micro-ondes pendant 1 minute avant de les démouler. 4. Placez la crème anglaise aux pralines dans une grande coupe, ajoutez les blancs en neige et décorez de quelques pralines roses concassées. Servez tiède.
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