42 Avant-Goût Un menu d'ici et d'ailleurs CURRY DE LANGOUSTE aux petits légumes Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 20 min. ∑ 1. Épluchez et taillez les carottes en fins bâtonnets. Rincez les pois gourmands. 2. Émincez finement l’oignon et l’ail. Râpez le gingembre. Faites revenir le tout dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez la pâte de curry et mélangez pour bien enrober. Réservez. 3. Décortiquez les demilangoustes et faites-les revenir avec un peu de beurre dans une sauteuse, puis réservez. Ajoutez les carapaces et faites revenir à feu vif. Déglacez la poêle avec le fumet de crustacés et faites revenir à feu doux 2 à 3 minutes avant de filtrer. 4. Versez le lait de coco et le fumet de crustacés dans la casserole avec les légumes, portez à frémissement puis ajoutez les carottes et les petits pois. Laissez cuire 10 minutes, ajoutez les pois gourmands et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires. 5. Incorporez délicatement les demi-langoustes et laissez mijoter à feu très doux 2 minutes, juste le temps de les réchauffer sans les dessécher. 6. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le zeste et le jus du citron vert. Servez aussitôt, décoré de coriandre fraîche. • 4 demi-queues de langouste • 2 carottes • 100 g de pois gourmands • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 2 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à s. de pâte de curry • 2 cm de gingembre frais • 25 cl de fumet de crustacés • 50 g de petits pois • 50 cl de lait de coco • Le zeste et le jus d’un citron vert • Quelques brins de coriandre fraîche • Sel et poivre LE MARCHÉ
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