BALLOTINES DE CHOU aux légumes anciens Pour 8 ballotines - Préparation : 25 min. - Cuisson : 20 min. w • 8 feuilles de chou vert frisé • 1 carotte • 1 panais • 1 demi-butternut • 1 navet boule d’or • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 100 g de quinoa cuit • 1 demi-c. à c. de cannelle • 1 c. à s. de coriandre hachée • 20 cl de bouillon de légumes • Sel et poivre 1. Retirez les plus grosses feuilles du chou, éliminez les nervures et faites cuire les feuilles dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les, puis disposez-les sur un torchon propre. 2. Épluchez et taillez les légumes en petits dés. Émincez l’oignon et l’ail. 3. Faites colorer 20 g de beurre dans une poêle puis faites suer les légumes pendant une dizaine de minutes. Laissez tiédir. Mélangez les légumes, le boulgour, la cannelle, la coriandre hachée, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. 4. Préchauffez le four à 160 °C. 5. Étalez les feuilles de chou. Disposez une petite quantité de farce au milieu, puis formez un petit paquet en rabattant la feuille tout autour. Attachez le tout avec de la ficelle alimentaire. 6. Placez les ballotines dans une cocotte, ajoutez le reste du beurre coupé en dés et arrosez de bouillon de légumes. Couvrez et enfournez pour 15 minutes de cuisson. Servez bien chaud. TOURTE AUX CHAMPIGNONS et châtaignes Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 40 min. w • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 c. à s. d’huile d’olive • 1 pâte brisée • 650 g de champignons de votre choix • 400 g de châtaignes • 1 c. à s. de persil ciselé • 10 cl de crème liquide • 1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. 3. Coupez les champignons en lamelles et ajoutez-les à la poêle. Laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.Ajoutez les châtaignes coupées en morceaux et mélangez. Assaisonnez de sel, de poivre et de persil ciselé. Laissez tiédir, puis incorporez la crème pour lier la préparation. 4. Répartissez la préparation dans le fond d’un moule à gratin, puis couvrez d’un morceau de pâte brisée de la taille de votre plat. Soudez-la en pressant légèrement sur les bords du plat et réalisez quelques incisions pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessus de la pâte avec les chutes de pâte brisée. 5. Badigeonnez la tourte de jaune d’œuf additionné de quelques gouttes de lait, puis enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez bien chaud. 44 Avant-Goût
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